四川泡菜制作方法 超小厨四川泡菜正宗做法

所需食材:白萝卜500克,豆角250克,胡萝卜200克,大蒜30克,生姜50克,红线椒100克,小米辣椒50克,香叶2克,桂皮5克,花椒20克,八角1克,白酒20克,凉白开适量,盐20-30克左右,冰糖30克,醪糟汁5-10克。

做法,1:首先处理食材,将白萝卜,胡萝卜洗净后,无需削皮,直接切成长条。豆角切长段;小米辣椒,红线椒剪掉根部;大蒜带皮掰开;生姜切片。

2:提前烧一锅开水,煮沸后让其自然凉透,待用。

3:取一个无油无生水的泡菜坛子,将所有切好的原料塞进里面。然后再加入上述香料,最后加入盐,冰糖,倒入没过食材的凉白开。

4:再加入一大勺高度白酒,然后将其密封,腌制10天左右,见豆角发黄变软,萝卜变软,就可以了。

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在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。


2.


在盐水中加入大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。


3.


将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。


4.


加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜,将其浸没在盐水中。

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四川泡菜做法很简单,首先选好泡菜坛子不漏气就是好坛子,其次把辣椒,生姜洗好,直接买野山椒一包倒进坛子里,把辣椒生姜都放进去,加盐适量,需要泡的菜也放进去,加上花椒一把,大蒜新鲜的多加点也可以。想加什么菜都可以,关键时再加白酒进去后封好坛口就好了。

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先把原材料用清水洗干净,然后沥干水分,放入用纯净水熬料烧开冷却后的水里,熬料里面放生姜、大蒜、小米辣,把沥干水分的原材料放入熬料水中,水要沫过原材料,然后放入合适食用盐和少量高度白酒,盖上盖子,把坛子边缘倒满不沾油的冷水即可。

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